Bucatini all'Amatriciana
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Bucatini all'Amatriciana

L'Amatriciana est l'un des piliers de la cuisine romaine — un plat nĂ© Ă  Amatrice, dans le Latium. Guanciale croustillant, tomates San Marzano acidulĂ©es, Pecorino Romano piquant : une sainte trinitĂ© d'ingrĂ©dients simples qui crĂ©e quelque chose d'extraordinaire.

Ingrédients

  • Bucatini ou spaghetti320 g
  • Guanciale (joue de porc italienne)150 g
  • Tomates San Marzano concassĂ©es400 g
  • Pecorino Romano rĂąpĂ©60 g
  • Petit piment rouge sĂ©chĂ©1
  • Huile d'olive extra vierge1 c. Ă  soupe
  • Sel et poivre noirAu goĂ»t

Préparation

  1. Couper le guanciale en fines lamelles ou en petits morceaux.

  2. Dans une grande poĂȘle, chauffer lĂ©gĂšrement l'huile d'olive puis ajouter le guanciale et le piment. Faire revenir Ă  feu moyen jusqu'Ă  ce que le gras fonde et que la viande devienne croustillante.

  3. Retirer une partie du gras si nécessaire, puis ajouter les tomates San Marzano. Mélanger et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.

  4. Pendant ce temps, cuire les pùtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

  5. Égoutter les pñtes en conservant un peu d'eau de cuisson.

  6. Ajouter les pùtes dans la sauce Amatriciana et mélanger rapidement pour bien les enrober. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

  7. Hors du feu, incorporer une partie du Pecorino Romano rùpé et mélanger.

  8. Servir immédiatement avec davantage de Pecorino Romano et un tour de poivre noir fraßchement moulu.

💡 Le conseil Cantine

L'Amatriciana traditionnelle ne contient ni ail ni oignon — ce serait une hĂ©rĂ©sie romaine ! La saveur du guanciale et du pecorino est l'Ăąme du plat. Ne les substituez jamais par de la pancetta ou du parmesan.