Recette — La Cantine

Les Carciofi alla Romana sont l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine de printemps. Des artichauts violets farcis d'un mélange parfumé de persil, menthe et ail, puis braisés lentement à l'huile d'olive — fondants, savoureux, et profondément méditerranéens.

Ingrédients

Petits artichauts violets romains8
Persil plat frais1 bouquet
Feuilles de menthe fraîcheQuelques feuilles
Gousses d'ail2
Citron1
Huile d'olive extra vierge15 cl
Sel et poivre noirAu goût
Eau20 cl

Préparation

Préparer les artichauts : retirer les feuilles extérieures les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles tendres. Couper la pointe des artichauts et raccourcir les tiges en conservant quelques centimètres.
Frotter immédiatement les artichauts avec du citron afin d'éviter qu'ils noircissent. Écarter légèrement les feuilles au centre et retirer le foin si nécessaire.
Hacher finement le persil, la menthe et l'ail. Mélanger avec du sel et du poivre.
Farcir généreusement le cœur de chaque artichaut avec cette préparation aromatique.
Disposer les artichauts tête vers le bas dans une casserole étroite. Ajouter l'huile d'olive et l'eau autour des artichauts.
Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres et que le liquide ait légèrement réduit.
Retourner délicatement les artichauts et arroser avec le jus de cuisson parfumé. Servir chauds, tièdes ou à température ambiante avec du pain italien croustillant.

💡 Le conseil Cantine

Utilisez une casserole étroite pour que les artichauts se tiennent bien droits. Le braising tête en bas permet à la farce de rester en place pendant la cuisson.